什么是增稠劑

什么是增稠劑

增稠劑又稱食品膠或糊精，是一類能改進食品物理特征、提高食品粘稠度或改善食品凝膠特性的食品添加劑。增稠劑分子結構中擁有許多親水基團如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，這些基團與水分子發生水化作用后，以分子狀態高度分散于水中，形成了具有高粘度的單相均勻分散體系。正是由于增稠劑這種特殊的分子結構，使其在不同配合條件下，起到增稠、穩定、懸浮、膠凝、乳化、潤滑、組織改進和結構改進等作用。

但在食品工業應用中，單用一種增稠劑，往往會出現明顯缺陷。與單體增稠劑作比較，復合增稠劑優勢明顯。復合增稠劑是指按照一定的比例復合兩種或兩種以上的增稠劑而成的食品添加劑產品。多種增稠劑復合后，可以發揮互補作用、擴大適用范圍以及提高使用功能。在飲料實際生產和儲藏過程中，經常會出現分層、沉淀或水分析出等不穩定現象，針對該問題國內外大量學者對飲料穩定性問題進行了大量的研究。

在實際生產中，一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散。

來解決這種問題。而單純使用某種增稠劑不能很好地改善飲料品質，若利用增稠劑的協同效應進行適當的組合、復配，不僅能更好地改善品質，還能防止單一增稠劑使用量過大而導致風味、質地、口感差等負面影響。

復合技術的優勢，大大縮短產品的開發周期，節省開發費用，提高產品市場的競爭力，使得復合增稠劑在飲料工業中擁有強大的研究開發前景。